2017. november 21., kedd

Dióbundás sütőtökös palacsinta














Míg más országokban gyakran esznek palacsintát reggelire, addig nálunk inkább desszertként megszokott egy tartalmasabb leves után. Az ősz igen finom csemegéje a sütőtök, amely nagyon sok módon felhasználható. Én különösen szeretem levesként vagy csak megsütve, de talán nem is gondolnánk, hogy mennyiféle édesség vagy sütemény készíthető még belőle. Tehetjük kalácsba, gofriba, gyúrhatunk belőle kókuszos golyócskákat, készíthetünk muffint, hozzákeverhetjük zabkásához vagy süthetünk vele palacsintát. Nálam most az utóbbi történt és a puha, édes tökhús nem a tésztába került, hanem töltelékként kapott főszerepet. De ez a palacsinta most egy kis csavarral készült, mert nem csak töltve van, hanem rántva is. Mivel a dió íze remekül illik a sütőtökhöz, így vétek lett volna kihagyni a felhasználását. Különleges, finom, ízeiben jól harmonizáló desszert, mely nagyon laktató, - így személyenként 2 darabnál ne számítsunk többet - másnap megmelegítve is fogyasztható.       


Dióbundás sütőtökös palacsinta

Hozzávalók:

palacsintatészta:
8-10 db palacsintához

  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 3 dl tej
  • 2 dl szénsavas ásványvíz
  • 3/4 dl olaj
  • csipet só
  • 1 ek porcukor

töltelék:

  • 50 dkg sütőtök
  • barnacukor
  • vaj (nem margarin!)

panírozáshoz:

  • 10 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 25 dkg zsemlemorzsa
  • 25 dkg darált dió

sütéshez:

  • olaj

tetejére:

  • fahéjas porcukor


Elkészítése:

  1. A zsemlemorzsát összekeverjük a darált dióval.
  2. A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk.
  3. Sütőpapíros tepsibe tesszük, ízlés szerint meghintjük barna cukorral, vajdarabkákat morzsolunk a tetejére.
  4. Forró sütőben puhára sütjük, időnként megforgatva a cukros olvadt vajban a tökdarabokat.
  5. A palacsintatésztához tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót és a porcukrot (nem fog leragadni, de ízesebb lesz tőle a palacsinta - elhagyható), elkeverjük.
  6. Hozzáadjuk a lisztet, majd a tejet folyamatosan hozzáadagolva sima tésztává keverjük.
  7. Végül hozzáöntjük az ásványvizet és az olajat, elkeverjük, 30 percet hűtőben pihentetjük.
  8. Teflon serpenyőben a szokásos módon 8 db palacsintát sütünk belőle.
  9. A kihűlt tölteléket villával összetörjük vagy pürésítjük, megtöltjük vele a palacsintákat úgy, hogy egy kis kupac tölteléket rakunk a palacsintára, két szélét ráhajtjuk, - hogy ne folyjon ki a töltelék - majd feltekerjük.
  10. Bepanírozzuk: lisztbe, tojásba mártjuk, majd a diós zsemlemorzsában meghempergetjük.
  11. Bő, közepesen forró olajban, minden oldalát szép aranyszínűre sütjük.
  12. Frissen, fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk. 







2017. november 17., péntek

Szecsuáni csirke















Kínai gyorséttermek egyik legnépszerűbb fogása, de házilag elkészíteni sem egy ördöngősség. A jó tüzes, csípős ételek sorába tartozik, így természetesen az én nagy kedvencem. Azért szeretem itthon főzni, mert az ártalmas "kínai  só" biztosan nem kerül bele és a csípősségét is a magam ízlése szerint tudom beállítani. Tele van friss, roppanós zöldségekkel, így akár diétás fogásnak is beillik vacsorára. Villámgyorsan, szűk fél óra alatt készen van és ebbe már az előkészítést is beleszámoltam. Keleties ízvilágot kedvelőknek ajánlom, vagy azoknak, akik csak valami egyszerű és finom, mégis különlegesebb ételre vágynának. 

Szecsuáni csirke

Hozzávalók:

  • 60 dkg csirkemellfilé 
  • 1 sárgarépa
  • 2 maréknyi zöldborsó
  • 3-4 szál újhagyma (lehet vöröshagyma is)
  • 4-5 g fokhagyma
  • 2-3 db szárított chili
  • chili szósz vagy Erős Pista - ízlés szerint
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek kínai bor vagy száraz fehérbor
  • 1 tk cukor
  • kukoricakeményítő
  • bors
  • olaj a sütéshez

Elkészítése:

  1. A csirkemellet vékonyan felcsíkozzuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 1 evőkanál szójaszósszal, rászórunk 2 evőkanálnyi keményítőt, kevés vizet hozzáadva összekeverjük, negyed órát állni hagyjuk.
  2. Az újhagymát felkarikázzuk, a fokhagymákat apróra vágjuk.
  3. A megpucolt répát vékony lapocskákra daraboljuk.
  4. A wokba olajat öntünk, felmelegítjük, megsütjük benne a csirkehúst, szűrőlapáttal kiszedjük.
  5. A wok aljában kevés olajat hagyunk, üvegesre pirítjuk rajta a hagymákat, a szárított chilit kicsit megtörjük és a hagymák mellé dobjuk.
  6. Hozzáadjuk a répát és a borsót, majd az elősütött csirkehúst, a bort és a chili szószt.
  7. Kevés sóval és 1 teáskanál cukorral ízesítjük, pici vízzel felöntve összesütjük.    
  8. Mikor a zöldségek roppanósan puhák, 1 evőkanál keményítőt kikeverünk kevés vízzel és besűrítjük vele az ételt. 
  9. Forrón, illatos rizzsel (jázmin vagy basmati) tálaljuk.







2017. november 16., csütörtök

Borzas mákos kalács













Most, hogy már vészes gyorsasággal közelednek az ünnepek, ideje elgondolkodni a diós és mákos sütiken (is). Bevallom, én nem rajongok az ünnepi asztal "kötelező", darabjaiért, a bejgliért és a zserbóért sem. A bejgli nekem túl tömör, hagyománytiszteletből 1-2 szeletet megkóstolok és azzal én  ki is tartok a következő karácsonyig, a zserbót pedig sohasem szerettem. Sokkal inkább kedvelem ilyenkor is a könnyedebb, kelt tésztás édességeket, mint a kalács. Már nem bírtam karácsonyig várni, így ma készült egy gazdagon mákos változat, aminek az érdekessége, hogy a tetejét vajas-lisztes morzsával kell megszórni és még cukormáz is kerül rá. Nem annyira könnyed a tésztája, mint egy hagyományos kalácsé, de azért főleg langymelegen nagyon eteti magát.       

Borzas mákos kalács

Hozzávalók:

tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 1,25 dl langyos tej
  • 4 dkg friss élesztő
  • 1 tojás
  • 7-8 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • csipet só

töltelék:

  • 1,25 dl tej
  • 5 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 20 dkg darált mák
  • 5 dkg darált mandula
  • 7-8 dkg mazsola (elhagyható)

morzsás réteg a tészta tetejére:

  • 10 dkg liszt
  • 8 dkg vaj
  • 7-8 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • csipet só

cukormáz:

  • 15 dk porcukor
  • 4 ek hideg víz

Elkészítése:

  1. Meglangyosítjuk a tejet, elkeverjük benne az olvasztott vajat, belemorzsoljuk az élesztőt, kevergetve feloldjuk.
  2. A lisztet összekeverjük a csipetnyi sóval, cukrokkal, hozzáadjuk a tojást és az élesztős keveréket, összedolgozzuk. (ha nagyon kemény lenne a tészta kevés tejet öntsünk még hozzá)
  3. A tésztát letakarva, meleg helyen kb. 40-45 percig kelesztjük. 
  4. Közben elkészítjük a tölteléket: a tejet felforraljuk. lehúzzuk a tűzről, összekeverjük a darált mákkal és mandulával, cukrokkal, mazsolával. majd hűlni hagyjuk.
  5. A morzsás réteghez a lisztet csipet sóval, cukrokkal és a feldarabolt vajjal morzsalékosra dolgozzuk.
  6. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, 34 x 24 cm-es téglalappá nyújtjuk.
  7. Közepére 12 cm-es csíkban felkenjük a máktölteléket, majd a tészta két hosszanti oldalát középre behajtjuk.
  8. A kalács tetejét megszórjuk a tésztamorzsával, kicsit rányomkodjuk.
  9. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 40 percig sütjük (sütőfüggő, de amikor kicsit színesedni kezd a teteje mérsékeljük alatta a tüzet!)
  10. A cukormázhoz a porcukrot összekeverjük a hideg vízzel, majd a kalács tetejét megcsorgatjuk vele, száradni hagyjuk.







2017. november 1., szerda

Mindenszentek, Halottak napja




ÜZENET

Miért sirattok?
Hisz Isten arca volt,
mely simogatón,
hívón rám hajolt.

És én mentem ...
S most fényözönben élek,
és nem vagyok más,
csupán tisztult lélek.

Sziromhullás volt ...
Árnyékom lehullt ...
A szemetek hát könnybe 
miért borult?

Ha emlegettek: köztetek leszek.
Ha imádkoztok: veletek vagyok.
Ha rám gondoltok, mosolyogjatok.
Emlékem így áldás lesz rajtatok.

                              (Reményik Sándor)






2017. október 25., szerda

Mágnás diós pite




















Ahogy beköszönt az ősz, nálam máris megszaporodik a diós, mákos, gesztenyés sütemények száma és persze a kelt tésztákról se feledkezzünk meg. Mindig is különösen rajongtam a diós sütikért, ezért egy olyan igazi, békebeli hangulatú, kredenc mélyéről előkerülő, nagymamás-dédmamás, házias receptet hoztam, amivel tényleg lenyűgözhetjük magunkat és a családot. Két omlós, citromos linzertészta között könnyed habos, gazdag diós réteg lapul, a nyáron eltett házi sárgabaracklekvár íze pedig mesteri sütivé koronázza. Remek vendégváró, mert napokkal előbb is megsüthetjük, állásában pedig még finomabbá és puhábbá válik. Készíthető mákkal is, ez esetben savanykás meggylekvárt tegyünk a mákos réteg alá. Kiadós, könnyen elkészíthető sütemény.


Mágnás diós pite

Hozzávalók:
tepsi mérete nálam: 21x33 cm


tészta:


  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg hideg vaj (esetleg margarin) - nálam 1/3-a zsír
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojás
  • 1 cs sütőpor
  • 1 citrom
  • csipet só

töltelék:

  • 15 dkg darált dió
  • 20 dkg porcukor
  • 3 tojás
  • 1 cs vaníliás cukor
  • csipet só
  • kb 2,5 dl házi baracklekvár


teteje lekenéséhez:

  • 1 felvert tojás

Elkészítése:

  1. A lisztbe beleszórjuk a sütőport, cukrot és a sót, összekeverjük.
  2. Belemorzsoljuk a vajat, belereszeljük a citrom héját és hozzáadjuk fél citrom levét, a tojással gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle.
  3. Átlátszó fóliába csomagolva 1/2-1 óra hosszára hűtőbe rakjuk.
  4. Közben elkészítjük a tölteléket: a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét csipet sóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. 
  5. A sárgáját kikeverjük a cukorral, felváltva, óvatosan hozzáforgatjuk a darált diót és a tojásfehérjehabot.
  6. A tészta 2/3 részét sütőpapíros tepsibe nyújtjuk, vastagon megkenjük a lekvárral, egyenletesen elsimítjuk rajta a diós tölteléket.
  7. A maradék 1/3 tésztából rácsokat rakunk a tetejére.
  8. Felvert tojással lekenjük, előmelegített 180°C-os sütőben kb 35-40  perc alatt (sütőfüggő!) készre sütjük.
  9. Kihűlve kockákra vágjuk, - melegen sajnos nem szeletelhető szépen - porcukorral meghintve kínáljuk.   







2017. október 20., péntek

Pezsgős mangókrém























Kedvező áron sikerült vennem a napokban egy szép nagy és színes mangót. Kicsit kemény volt, így néhány napra félretettem, hogy érjen még. Mára azonban tökéletesen megpuhult, nem akartam tovább halogatni a felhasználását, mert ha túlérik, az sem jó. Egyik kedvenc szakácskönyvemben találtam hozzá egy szuper poharas desszertötletet, amit a pezsgő tesz különlegessé. Azon kívül, hogy nagyon hamar elkészül, nem egy szokványos édesség. Az egzotikus gyümölcs és a nemes itóka találkozása egy habszerű desszertben igazán ünnepi ízélménnyel ajándékoz meg minket. A pezsgő íze intenzíven jelen van, de a sok friss gyümölcs kissé ellensúlyozza annak fanyarságát. Gyerekeknek ne kínáljuk, de magunkat bármikor meglephetjük vele, ha van otthon egy üveg pezsgő.     

Pezsgős mangókrém


Hozzávalók:

  • 1 nagy (kb 400 gramm) érett mangó
  • 1 tasak (20 gramm) porzselatin
  • 5 ek hideg víz
  • 2,5 dl pezsgő (nálam muskotály édes fehér)
  • 7,5 dkg cukor
  • 2,5 dl habtejszín


díszítés:


  • néhány kocka friss mangó
  • gránátalma


Elkészítése:

  1. A zselatin elkeverjük a vízzel.
  2. A meghámozott, kimagozott mangót botmixerrel pürésítjük, de előtte egy keveset félreteszünk belőle a díszítéshez. 
  3. A mangópürét összekeverjük a citromlével, cukorral, felöntjük a pezsgővel.
  4. Az áztatott zselatin folytonos keverés közben addig melegítjük, míg teljesen felolvad.
  5. A mangópépből először 3 evőkanálnyit adunk hozzá, elkeverjük, majd a többit is hozzákeverjük, hűtőbe tesszük.
  6. Közben kemény habbá verjük a tejszínt, majd amikor a mangópüré kocsonyásodni kezd, hozzákeverjük.
  7. A krémet poharakba vagy üvegtálkákba töltjük, néhány órára hűtőbe tesszük dermedni.
  8. Tálalásnál sok friss gyümölccsel díszítjük. (esetleg babapiskótát is kínálhatunk mellé) 



Forrás: Dr Oetker - Desszertek c. könyv




2017. október 16., hétfő

Mascarponés tonhalkrémmel töltött sült kápia



















Hetente többször készítek reggelire, vacsorára valamilyen kenyérre kenhető kencét. Most a tonhalkrém a sláger nálam, ami azért is érdekes, mert én nem szeretem a halakat. Egy kellemetlen "élmény" miatt kényszerültem sokáig mellőzni az étrendemből és eddig az éves halfogyasztásom is kimerült néhány szelet karácsonyi ponty elfogyasztásával. De mivel a hal nagyon egészséges, a diétás és cukorbeteg étrendbe is könnyen beilleszthető, több-kevesebb sikerrel próbálom magamat rávenni
a fogyasztására. Ez a tonhalkrém viszont fantasztikusan finom. Nincs túlbonyolítva, de az íze mégis nagyon el van találva, a mascarponétól lágyan krémes, a sült édeskés kápiát pedig remekül ellensúlyozza és kiegészíti a citrom és a kapribogyó fanyarsága. A lenti recept nem nagy adag, de két főnek elegendő vacsorára. Pirítóssal, friss bagettel, sok ropogós zöldséggel, zöldsalátával kínáljuk.       

Mascarponés tonhalkrémmel töltött sült kápia

Hozzávalók:
2 személyre

  • 3 db nagy, húsos kápia paprika
  • 15 dkg lágy mascarpone
  • 1 doboz (80 gr) tonhalkonzerv 
  • 1-2 szál zsenge újhagyma
  • 1/2 lilahagyma
  • 2 szál petrezselyem
  • kevés citromlé
  • frissen őrölt bors

díszítéshez:

  • szárított oregánó
  • kapribogyó
  • rukkola

Elkészítése:

  1. A kápiákat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, forró sütőben addig sütjük, míg a héja feketedni kezd.
  2. Tálba rakjuk, letakarjuk, 15-20 percre félretesszük, ezalatt felpuhul a héja.
  3. A paprikák héját lehúzzuk, kimagozzuk, negyedekbe vágjuk.
  4. Közben elkészítjük a tonhalkrémet: a tonhalkonzerv olaját leöntjük, lecsepegtetjük, hozzáadjuk a lágy mascarponéhoz, beletesszük a finomra vágott hagymákat és petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük.
  5. Az egészet krémes-habosra jól kikeverjük. (ha van rá lehetőség hagyjuk állni a krémet 1 éjszakát, de legalább néhány órát, hogy összeérjenek az ízei) 
  6. Megtöltjük a paprikacsíkokat a krémmel, feltekerjük, tányéron elrendezzük.
  7. Tetejüket meghintjük az oreganóval és 1-1 szem kapribogyót ültetünk a tekercsekre, néhány szál rukkolával díszítjük.
  8. Pirított rozskenyérrel vagy friss bagettel, sok ropogós zöldséggel kínáljuk.


inspiráció: innen




2017. október 14., szombat

Csípős-fűszeres kukoricakrémleves
















Még van friss zsenge kukorica a piacokon, érdemes ezt a krémes levest elkészíteni belőle. Hűvös napokon én sokszor nem is vágyom másra csak egy forró, fűszeres levesre, ami felfűti az ember szervezetét. Itt a blogon is közismert a chili-imádatom, sokszor készítek erős, csípős ételeket és ebbe a levesbe is jutott bőven ebből a tüzes fűszerből, az édes kukoricával finom harmóniát alkot. Ha egy-két napig áll a leves, akkor még inkább összeérnek az ízei. Nyáron hidegre behűtve is jó választás. Tortilla chipset ne felejtsünk mellé kínálni!       


Csípős-fűszeres kukoricakrémleves


Hozzávalók:

  • 3-4 cső friss vagy 2 kis doboz konzerv kukorica vagy 50 dkg mirelit kukorica
  • 1 vöröshagyma
  • 2 g fokhagyma
  • 2 dl tejszín
  • 1 liter zöldségalaplé (víz + zöldségleveskocka)
  • szárított chili - ízlés szerint, ki mennyire szereti a csípőset 
  • késhegynyi füstölt paprika (elmaradhat)
  • 1/2 tk őrölt római kömény
  • 1/2 tk kurkuma
  • frissen őrölt bors
  • 1 ek vaj

Elkészítése:

  1. A kukoricát megtisztítjuk, éles késsel levágjuk róla a szemeket. Ha konzerv kukoricát használunk, akkor leöblítjük, lecsepegtetjük.
  2. Kevés vajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát.
  3. Hozzáadjuk a szárított chilit és a fűszereket, tovább kevergetjük, hogy kijöjjenek a fűszerek aromái, majd ráöntjük a kukoricát.
  4. Felengedjük a zöldségalaplével, letakarva puhulásig főzzük.
  5. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szitán átpasszírozzuk, hogy a kukorica héja ne kerüljön a levesbe. (akit nem zavar, kihagyhatja a passzírozást)
  6. Tűzre visszatéve hozzáöntjük a tejszínt, ha kell még állítunk az erősségén, összefőzzük.
  7. Még forrón tányérokba merjük.
  8. Színes paprikakockákkal, újhagyma,- vagy petrezselyemzölddel, szárított chilivel vagy főtt kukoricaszemekkel díszíthetjük.
  9. Kínálhatjuk chili olajjal vagy pirított baconnal is. 
  10. Nachos chipset kínálunk mellé. (nálam ez is chilis volt)