2024. március 23., szombat

Tormás tojáskrémmel töltött sonkatekercs

 













A nemrég készített aszpikos sonkatekercs után hoztam egy másik, de szintén nagyon finom és egyszerű változatot. Ez is egy olyan recept, amely még az utolsó pillanatban is elkészíthető és tuti lenyűgözzük vele a vendégeket. Franciasaláta alapra téve vagy csak így magában, pirítóssal, friss primőrökkel is fogyaszthatjuk. Mi nagyon szeretjük reggelire-vacsorára az ünnepi időszakon kívül is.  


Tormás tojáskrémmel töltött sonkatekercs

Hozzávalók: 

sonkatekercs
  • 8 szelet sonka
  • 5 tojás
  • 1/4 piros kápia
  • 5 dkg trappista vagy gouda
  • 2-3 ek majonéz
  • 1 ek ecetes torma (vagy ízlés szerint)
  • bors
  • snidling
díszítés:
  • koktélparadicsom
  • kígyóuborka
  • retek
  • petrezselyem

Elkészítése:
  1. A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, egy nagyobb tálba téve villával összetörjük.
  2. A sajtot lereszeljük, kápiát és a snidlinget nagyon apróra összevágjuk.
  3. Az összes hozzávalót összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
  4. A tojáskrémet habzsákba tesszük, megtöltjük vele a sonkaszeleteket, feltekerjük.
  5. Egy tányéron elrendezzük a tekercseket, végeikre kis rózsákat nyomunk a tojáskrémből, friss zöldségekkel díszítjük.
  


2024. március 19., kedd

Húsvéti tojáslikőrös kuglóf

 











Számomra a kuglóf az időtlen eleganciát képviseli, a boldog békeidők délutáni kávéja mellé felszolgált porcukor felhőbe burkolódzott illatos süteménye. Ördögien egyszerű kevert édesség, mégis nekem mindig olyan varázslatos beleharapni az első falatba. Mindig másik arcát mutatja, attól függően, hogy milyen kiegészítőkkel dúsítjuk. Csokis, narancsos, túrós, diós, mazsolás, amiket soha nem lehet megunni. Húsvétra készülődve egy ünnepibb változatot hoztam, ami tojáslikőrrel készült, melyhez idén is én készítettem házilag a likőrt, már egy hete várakozott a hűtőben felhasználásra. Piskóta jellegű, iszonyatosan puha, szaftos tésztájú sütemény, amely még másnap sem szárad ki. Az eredeti receptúrától eltérően tettem bele egy kis narancshéjat, ettől szebb színe lett és ízletesebb lett a tésztája is. A képen látható kuglóf csak egy fél adag, egész picike formában sütöttem, a kimaradó tésztából pedig kijött még néhány mini kuglófocska is, a receptben egy normál méretű formához adom meg a hozzávalókat. Kihagyhatatlan ünnepi klasszikus, készítsétek el, imádni fogjátok.            


Húsvéti tojáslikőrös kuglóf

közepes méretű kuglóf formához


Hozzávalók:

  • 4 tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 1 vaníliás cukor
  • 2 dl étolaj
  • 2 dl (házi) tojáslikőr
  • 12,5 dkg liszt
  • 10 dkg étkezési keményítő
  • 1 cs (12 g) sütőpor
  • csipet só
  • 1/2 kezeletlen narancs reszelt héja

cukormáz:

  • átszitált porcukor
  • tojáslikőr

Elkészítése:

  1. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, sütőport, keményítőt, összekeverjük.
  2. A tojásokat jó habosra kikeverjük a cukrokkal és a reszelt narancshéjjal.
  3. Fokozatosan hozzá adagoljuk az olajat és a likőrt.
  4. Végül a liszttel sima tésztává keverjük.
  5. A masszát kikent kuglóf formába öntjük.
  6. Előmelegített 170°C-os sütőben kb 60 percig sütjük. (sütőfüggő, tűpróba!)
  7. Hagyjuk egy kicsit a formában hűlni, majd kiborítva rácsra téve teljesen kihűtjük.
  8. A tetejét bevonjuk a likőrös cukormázzal, ehető virággal, színes cukortojással díszítjük, de simán porcukorral megszórva is kínálhatjuk.  

Inspiráció: Cookpad




2024. március 13., szerda

Pad Thai

 














A minap egy plázában jártam és feltűnt, hogy milyen arcpirítóan sokba kerülnek az ázsiai ételek. Pedig otthon is egyszerű elkészíteni őket, csak néhány különlegesebb alapanyag kell hozzájuk, ami bármelyik ázsiai boltban vagy szupermarketben is könnyen beszerezhető. Nincs viszonyítási alapom, mert még soha nem ettem sehol Pad Thait, de gondoltam elkészítem házilag, mivel egy fél órás művelet az egész. Ez biztos, hogy nem eredeti recept, mert abban nincs se pak choi, se kápia, de talán még répa sem, viszont szerettem volna felhasználni a hűtőben elfekvő maradék zöldségeket és egy kis megnövelt rost bevitel sem árt. Én most csirkével készítettem, de rákkal vagy tofuval is helyettesíthető a hús. A házi készítésű szósznak nincs párja, de mivel nekem se halszószom, se tamarindom nem volt itthon, így kész bolti szósszal helyettesítettem az alapanyagokat, remélem senki nem kövez meg érte. A receptben a házi szószt írom le. Nekem ízlett a saját változatom, többször el fogom készíteni. A chili kihagyható belőle, aki nem szereti, de egy kis csípősség minden ázsiai ételnek jól áll, feltüzeli az ízeket.             


Pad Thai

Hozzávalók:
2-3 főre

  • 30 dkg csirkemellfilé
  • 1 vöröshagyma
  • 4 g fokhagyma
  • 4 újhagyma
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 pak choi
  • 1/2 kápia paprika
  • 1 darabka friss chili vagy ízlés szerint (elhagyható)
  • diónyi friss gyömbér
  • 2 tojás
  • 1 maréknyi pirított földimogyoró
  • maréknyi friss babcsíra vagy egy konzerv (elmaradhat)
  • 1/2 lime leve
  • 2 ek sötét szójaszósz
  • 2 ek szezámolaj
  • 15 dkg rizstészta
  • friss koriander (opcionális)
  • olívaolaj
szósz:
  • 2 tk tamarind paszta (kevés vízben feloldva)
  • 2 tk barnacukor
  • halszósz - ízlés szerint
  • 2-3 ek víz

Elkészítése:

  1. A csirkemellet felkockázzuk vagy felcsíkozzuk, beleforgatjuk a pácba. (kész pad thai szósz használata esetén ez elmarad, a húst csak enyhén sózzuk, borsozzuk) 
  2. A vörös,- és fokhagymát apróra, az újhagymát arasznyi darabokra vágjuk zöldjével együtt. 
  3. A chilit vékonyan felkarikázzuk, kápiát felkockázzuk, répát vékony csíkokra vágjuk, pak choit nagyobb darabokra vágjuk. 
  4. A tojásokat felverjük.
  5. A rizstésztát enyhén sós vízben 3-4 perc alatt megfőzzük, hideg vízbe tesszük, hogy felhasználásig ne ragadjon össze.
  6. A wokot felmelegítjük kevés olajon gyorsan átforgatjuk benne a vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és chilit.
  7. Rátesszük a csirkét, alaposan átpirítjuk.
  8. A babcsíra kivételével hozzádobjuk a zöldségeket, ress-roppanósra sütjük, közben meglocsoljuk a szójaszósszal, szezámolajjal.
  9. Beleforgatjuk a leszűrt tésztát, hozzáadjuk a pad thai szószt, - ha nem az általunk készített szósszal dolgozunk - ezzel is kicsit átpirítjuk.
  10. A wok egyik felébe kotorjuk a tésztát, a másik, üres felébe öntjük a felvert tojást, kevergetve megsütjük, mintha rántottát készítenénk, összekeverjük a tésztával.
  11. A sütés végén hozzáadjuk a babcsírát, hogy roppanós maradjon, ezzel már csak összeforgatjuk, végül meglocsoljuk a lime levével.
  12. Tálaláskor a tésztát tányérra halmozzuk, tetejét megszórjuk durvára aprított mogyoróval, friss korianderrel (nálam petrezselyem), felaprított zöldhagymaszárral.
  13. Frissen, azonnal fogyasztjuk.   

TIPP:

  • A wokos ételeknél fontos, hogy minden előre el legyen készítve, mert gyorsan és folyamatos kell  adagolni az edénybe a hozzávalókat.
  • Ne készítsünk egyszerre túl nagy mennyiséget, hogy minden jól át tudjon pirulni és megfelelő legyen a tészta állaga, ne legyen szottyos, elázott. Inkább több részletben készítsük el az ételt.
  • Wokos ételek csak frissen az igaziak, lehetőleg ne tegyük el másnapra. 




2024. március 11., hétfő

Húsvéti mandulás vajas keksz

 












A húsvéti asztalon felvonultatott sok édes finomság mellett nálunk jól megférnek a mutatós kis kekszek is. Manapság már annyi cuki kis kiszúróformát lehet kapni, amivel igazán ünnepivé varázsolhatjuk a hangulatot. Az omlós vajas tészta nagy előnye, hogy fém dobozban hetekig eláll, így nem kell az utolsó pillanatban kapkodni a süti elkészítésével és állásában még finomabbá, puhábbá is válik. Ez a tészta megtartja a formáját, így alkalmas sütipecsétes kekszekhez is. Hogy a minta is megmaradjon benne élesen, fontos, hogy a tészta hideg legyen, ha menet közben kicsit felolvadna inkább tegyük vissza a hűtőbe újból lehűlni, hogy ne vesszen kárba a munkánk. Piros tojás mellett kis celofán tasakokba csomagolva a locsolóknak is ajándékozhatunk belőle. Az alábbi adag nem túl nagy mennyiség, kb 2 tepsinyi adag.
            

Húsvéti mandulás vajas keksz

Hozzávalók:

  • 25 dkg liszt
  • 7,5 dkg porcukor
  • 2,5 dkg hámozott darált mandula
  • 14 dkg hideg vaj
  • 1 tojás
  • csipet só

Elkészítése:

  1. Lisztet, cukrot, darált mandulát, csipet sót egy tálba öntjük, összekeverjük. 
  2. Hozzáadjuk felkockázott vajat, gyorsan összemorzsoljuk, majd a tojással is összedolgozzuk. labdává gyúrjuk, fóliába csomagolva 2 óra hosszára - vagy 1 éjszakára - a hűtőbe tesszük.
  3. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  4. A tésztát kettévágjuk, amelyikkel nem dolgozunk visszatesszük a hűtőbe.
  5. Lisztezett felületen 4-5 mm vastagra nyújtjuk, húsvéti mintás kiszúróval kiszaggatjuk.
  6. Ugyanígy járunk el a tészta másik felével is.
  7. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, kb 10-12 perc alatt megsütjük (sütőfüggő, akkor jó, ha a széle épp csak színesedeni kezd)
  8. A sütiket rácsra téve hagyjuk kihűlni.
  9. Jól záródó fémdobozban 1-2 hétig eláll.




2024. február 29., csütörtök

Aszpikos sonkatekercs tejszínes tormával töltve

 












Néhány hét és újra itt a Húsvét. Nálunk minden nagyobb ünnepen elmaradhatatlan a hidegtál. Ma a menün töprengtem és eszembe jutott, hogy jó néhány évvel ezelőtt lehetett kapni aszpikos sonkatekercset, amit én nagyon szerettem. Franciasalátával volt töltve és a sonkatekercs alatt volt egy nagyon ízletes tejszínes réteg. Gondoltam visszaidézem kicsit a régmúlt emlékeit és idén ez is lesz a kínálatban, így ma csináltam egy főpróbát. Igaz nálam a tejszínes réteg kimaradt és tormakrémmel készült, de így is nagyon finom lett. A sonkatekercs mellé szinte kötelező a kaszinótojás és a franciasaláta, majd húsvétkor az is készül mellé. Most csak friss, meleg pirítóssal fogyasztottuk. Tudom, megosztó alapanyag a zselatin, de nagyon mutatós lesz a végeredmény és plusz ízt is ad az ételhez. Aki nem idegenkedik tőle, annak érdemes kipróbálni ezt az ínycsiklandozó fogást. A töltelék variálható, a besamelt lehet helyettesíteni túróval vagy krémsajttal is. Ünnepek előtt már 1-2 nappal előbb elkészíthető, hűtőben eláll.           


Aszpikos sonkatekercs tejszínes tormával töltve

Hozzávalók:
  • 8-10 szelet sonka 
  • 1 liter tyúkhúsleves (vagy 1 liter víz + 2 tyúkhúsleves kocka)
  • 6 dkg porzselatin
tejszínes tormakrém:
  • 5+5 dkg puha vaj
  • 2 ek liszt
  • 2 dl tej
  • 2 dl habtejszín
  • só - ízlés szerint
  • csipet fehérbors 
  • 1 tk porcukor
  • ecetes reszelt torma - ízlés szerint
diszítéshez:
  • 2 főtt tojás
  • piros színű paprika
  • petrezselyemlevél
  • snidling

Elkészítése:

  1. Először elkészítjük a tejszínes tormakémet, hogy legyen ideje kihűlni.
  2. A vaj felét felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, - ne hagyjuk megpirulni - hozzáöntjük a tejet, tejszínt, állandó keverés mellett sűrű besamelt készítünk.
  3. Hozzákeverjük a kihabosított puha vaj másik felét, tormát, porcukrot, sózzuk, borsozzuk
  4. Ha kihűlt, habzsák segítségével megtöltjük a sonkaszeleteket, feltekerjük.
  5. A húslevest feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a kevés vízzel kikevert zselatint, megvárjuk, míg felolvad benne.
  6. A lét tiszta konyharuhán vagy sűrű gézen átszűrjük, hogy ne maradjanak benne apró zselatin darabkák. 
  7. Mikor langyosra hűlt, akkora tálaló edény aljába, amibe elférnek a sonkatekercsek kevés zselatinos levet öntünk, mozgatva elterítjük az edény aljába, dermedésig hűtőbe tesszük.
  8. Kirakjuk a sonkatekercsekkel, felöntjük 3/4 részig a maradék lével, újból betesszük dermedni a hűtőbe.
  9. Amikor az aszpik megkötött megdíszítjük a sonkatekercsek tetejét és végül ráöntjük a maradék levet úgy, hogy a tekercseket teljesen ellepje. (Ha menet közben az aszpik megdermedne, újból fel lehet melegíteni.)
  10. A többszöri dermesztésre azért van szükség, hogy a sonkatekercseknek legyen egy kis alja, illetve az alapanyagok ne úszkáljanak el a lében.  
  11. Kb 2-3 óra hosszára a hűtőbe tesszük teljes dermedésig. 



2024. február 22., csütörtök

Cartocci Siciliani

 









Szicíliában a karneváli időszak jellegzetes péksüteménye, a fánkhoz hasonlatos különlegesség, melynek finom roppanóssága ötvöződik a krémes ricotta gazdagságával. Szicília minden bárja, péksége, cukrászdája árulja ezt a látványos édességet, főként reggelire fogyasztják. A tésztát csokicseppel gazdagított édes ricottával töltik, de pudinggal, csokikrémmel is ellenálhatatlanul finom. Nekem a kristálycukor nem igazán maradt meg a kisült tésztán, ezért fogyasztás előtt meghintettem kevés porcukorral is.    

Cartocci Siciliani

Hozzávalók:

13-15 db-hoz

tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 5 dkg cukor
  • 2,5 dl langyos tej
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 tojás
  • 6 g só
  • 5 dkg puha vaj
  • 1 bio citrom reszelt héja

krém:

  • 50 dkg ricotta
  • 20 dkg porcukor vagy ízlés szerint 
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 5 dkg mini csokicsepp (elmaradhat)

    sütéshez:
    • 1 liter olaj
    egyéb:
    • kristálycukor


    Elkészítése:


    1.  Langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk az élesztőt. 
    2. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a sót, maradék cukrot, felfuttatott élesztőt, tojást, jól kidagasztjuk.
    3. A dagasztás vége felé hozzágyúrjuk a puha vajat is.
    4. A tésztából golyót formálunk, lefedve, meleg helyen kb 2 óra hosszát hagyjuk pihenni vagy amíg a duplájára nem nő.
    5. A megkelt tésztából 60 grammos kis golyókat formálunk, 10 percig pihentetjük.
    6. 30 cm-es rudakká sodorjuk, majd olajjal lekent fém csőre (cannoli forma) tekerjük a tésztát úgy, hogy a két végét jól a formához nyomjuk vagy a tészta alá dugjuk, így sütés közben nem tud majd letekeredni a csőről.
    7. Még 30-40 percet hagyjuk pihenni, közepes lángon, bő olajban, gyakran forgatva, hogy egyformán barnuljon, kisütjük a fánkokat, egyszerre csak 2-3 darabot.
    8. Nedvszívő papíron lecsepegtetjük, még melegen beleforgatjuk a kristálycukorba.
    9. Ha kicsit kihűlt eltávolítjuk a közepéből a fém csövet, megtöltjük a töltelékkel, melyhez krémesre keverjük a ricottát a porcukorral, hozzáforgatjuk a csokicseppet is. 
    10. Azonnal, melegen kínáljuk.




    2023. december 30., szombat

    Szilveszteri party falatkák leveles tésztából

     














    Nyakunkon a Szilveszter és hogy az új év első napján is kerüljenek finom falatok az asztalra a háziasszonyok ismét a konyhában ténykednek majd. A karácsonyi sütés-főzés maraton után nálunk ilyenkor gyors és egyszerű ételek kerülnek sorra, többségüket már előre is el lehet készíteni. Természetesen lesz lencsefőzelék ropogós bőrű sült császárral, virslis lencsesaláta, retro-szendvics, kaszinótojás és tormás sonkatekercs franciasalátával, meggyes rétes, sajtos roló és majd készül egy újabb adag ebből a party falatkából is. Leveles tésztára és az otthon éppen fellelhető alapanyagokra, kevéske maradékra van csak szükség hozzá és máris remek ropogtatnivalót készíthetünk, mely jól fel tudja szívni a pezsgőt. A feltétek tetszés szerint variálhatók, ki mit szeret, mi van éppen otthon és ami nem áztatja el a tésztát. Ötletnek írom, hogy a krémsajtra még reszelt sajtot is szórhatunk bőven, így sajtosabb ízűek lesznek a falatkák.             

    Szilveszteri party falatkák leveles tésztából

    kb 35-40 db-hoz


    Hozzávalók:

    • 2 csomag (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta
    • 125 g krémsajt

    feltétek:

    • gépsonka
    • gomba
    • lilahagyma
    • koktélparadicsom
    • kaliforniai paprika
    • olajbogyó
    • sajt (lehet füstölt, trappista, camambert)
    • cukkini

    tészta megkenéséhez:
    • 1 felvert tojás

    Elkészítése:


    1. A kész levelestésztákat kicsomagoljuk, kitekerjük.
    2. Az egyiket papírjával együtt sütőlapra helyezzük, megkenjük a sajtkrémmel.
    3. Óvatosan rátesszük a másik levelestésztát, 5x5 cm-es kockákra vágjuk, közepükbe mélyedést nyomunk.
    4. Lekenjük a tésztát a felvert tojással, a mélyedéseket megszúrkáljuk villával.
    5. Rárakjuk a feltéteket, picit sózzuk, meghintjük oregánóval, olívaolajjal megspricceljük.
    6. Előmelegített 180°C-os sütőbe kb 20-25 percig sütjük (sütőfüggő!)
    7. Legfinomabb langymelegen. 
    Ötlet a TikTokról




    2023. december 27., szerda

    Blogszülinap

     


    Nekem mindig fontos mérföldkő egy születésnap. Nincs ez másképp a blogom életében sem, mely évekkel ezelőtt, ezen a napon született meg. A gyermek neve: Az otthon ízei, kora: 14 év (született: 2009.12.27), hossza: 888 blogbejegyzés, súlya: több száz kilónyi alapanyag. Nem tudom, hogy szaladt el ilyen hirtelen ez a 14 év, de még ma is olyan elevenen élnek bennem a kezdetek, mintha csak tegnap lett volna. A terv az volt, hogy egy helyen legyenek a kedvenc receptjeim, - ne papírfecniken kallódjanak, vagy kis kockás füzetbe írva, amik rendre eltünedeznek - és az ismerőseim, barátaim itt megtalálják azoknak az ételeknek a leírásait, amit nálam kóstoltak, ízlett nekik és otthon is elkészítenék. Az elején nagyon "kezdetlegesek" voltak a képeim, mert csak egy kis kattintgatós géppel fényképeztem, gyakorlatom sem igazán volt benne, de mégis valahogy szemléltetni szerettem volna, hogy hogyan kell kinéznie az elkészült ételnek. Később már próbáltam tetszetősebb fotókat készíteni, ami viszont sokkal időigényesebb volt, mivel 100-150 képet is készítettem, hogy legyen miből azt a néhány "jót" kiválogatni, de én ezzel együtt minden percét élveztem, egy igazán szórakoztató hobbit találtam magamnak, úgy érzem e téren sikerült fejlődnöm menet közben, de még mindig nem vagyok teljesen elégedett. A blog nagyon kedves blogbarátokat, felkéréséket hozott nekem, 14 éve része az életemnek és ha egyszer majd abbahagyom, akkor is szép emlék marad. Az idén kevesebb időm és erőm jutott rá, így nem voltam túl aktív, remélhetőleg ezen jövőre majd változtatni tudok. Születésnap alkalmából illik legalább egy tortát készíteni, nézzétek el nekem, hogy most ez is elmaradt, mivel még mindig a karácsonyi "sütimérgezés"-t próbáljuk kipihenni. Mindenkinek köszönöm, aki olvas, kommentel, privátban megkeres, rendszeresen részt vesz bármilyen más módon a blog életében, hiszen nektek, értetek íródik továbbra is, hogy inspirálódni tudjatok.  


      

    2023. december 24., vasárnap